สมองเป็นอวัยวะที่สำคัญของร่างกาย หากสมองได้รับการดูแลรักษาที่ดีย่อมเป็นผลดีต่อสุขภาพของคนๆนั้น เรื่องอาหารการกินเป็นปัจจัยหนึ่งทีมีผลต่อการทำงานของสมอง การรู้จักเลือกกินอาหารที่มีสารอาหารช่วยบำรุงสมองจะทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารบำรุงสมองแล้วนำไปใช้ในการซ่อมแซมหรือทำให้การทำงานและสุขภาพของสมองเจริญเติบโตแข็งแรงสามารถทำงานตามหน้าที่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
สารอาหารบำรุงสมองที่ได้จากอาหารบำรุงสมองที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมีหลายชนิด แต่สารอาหารบำรุงสมองที่คนส่วนมากจะรู้จักกันดีคือ โอเมก้า-3 (Omega-3) ที่มีอยู่ในปลาทะเลน้ำลึก นอกจากโอเมก้า-3 แล้วยังมีสารอาหารที่มีคุณสมบัติในการบำรุงสมองชนิดอื่นๆ อีกหลายชนิดที่ล้วนมีประโยชน์ต่อการทำงานของสมองไม่น้อยกว่าโอเมก้า-3 สารอาหารเหล่านี้คืออะไรและจะหาได้จากอาหารประเภทใดบ้าง
โอเมก้า-3 มีอยู่ในปลาทะเลน้ำลึกเป็นสารอาหารบำรุงสมองตัวสำคัญที่เป็นรู้จักกันดี เป็นไขมันที่ไม่อิ่มตัวกลุ่มหนึ่งมีอยู่ในปลาแซลมอน ปลาทูน่า ฯลฯ ที่ถูกเรียกรวมๆ ว่า โอเมก้า-3 มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กับสมองหลายอย่างโดยเฉพาะมีฤทธิ์ต่อจิตใจ ทำให้สมองกระฉับกระเฉงและมีสมาธิดีขึ้น สารอาหารโอเมก้า-3 จะกระตุ้นให้เซลล์สมองมีความไวต่อการรับสัญญาณประสาท เมื่อโอเมก้า-3 เข้าสู่ร่างกายจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและถูกส่งต่อไปยังตับและสมองเพื่อสร้างเซลล์ประสาททำให้การทำงานของสมองดีขึ้น
โคลีน เป็นสารอาหารบำรุงสมองที่ได้จากอาหารบำรุงสมองจำพวก ข้าวกล้อง ข้าวโพด ผักใบเขียวต่างๆ โดยโคลีนจะมีมากในส่วนที่เป็นจมูกข้าวโพด ดังนั้นการนำข้าวโพดมาทำอาหารเพื่อให้ได้สารอาหารโคลีนจึงต้องใช้มีดคมฝานให้ลึกถึงซังข้าวโพด อาการที่ร่างกายขาดโคลีนคือ ปัญหาทางด้านความจำ หลงลืม เศร้าหมอง ขาดสมาธิและจิตใจหดหู่
แมงกานีส เป็นสารอาหารบำรุงสมองอีกชนิดหนึ่งที่เป็นเกลือแร่ช่วยควบคุมดูแลสุขภาพของสมองและระบบประสาท อาหารบำรุงสมองที่มีแมงกานีสมากได้แก่ อาหารทะเล ตับหมู ผักใบเขียวเข้ม นอกจากนี้ผลไม้ที่มีสารอาหารแมงกานีสได้แก่ แอปเปิ้ล มะม่วง เป็นต้น
วิตามินบี เป็นสารอาหารที่มีความจำเป็นในการทำงานของระบบประสาทและสมอง ซึ่งแยกออกได้หลายชนิดดังนี้ วิตามินบี 1 ช่วยสร้างเซลล์ประสาทให้แข็งแรงมีอยู่ในอาหารบำรุงสมองจำพวกเมล็ดธัญพืชหรืออาหารที่ปรุงจากเมล็ดข้าวเช่น ขนมปัง พาสต้า ฯลฯ วิตามินบี 5 ช่วยในการสร้างโคเอ็นไซม์ที่ใช้ถ่ายทอดสัญญาณประสาทมีมากในอาหารบำรุงสมองประเภทเนื้อวัว ไก่ ปลา สัตว์ปีกและเมล็ดพืชที่เป็นฝักเช่น กระถิน ถั่ว ฯลฯ วิตามินบี 6 เป็นสารอาหารที่เกี่ยวข้องกับอารมณ์และความนึกคิดของคน พบได้ในอาหารจำพวก เครื่องในสัตว์ ปลาและเมล็ดถั่วที่เป็นฝัก วิตามินบี 12 เป็นสารอาหารที่ช่วยสร้างความสมบูรณ์ให้เซลล์เม็ดเลือดแดง บำรุงรักษาเนื้อเยื่อประสาท พบในอาหารจำพวก ไข่ นม ปลา และผลิตภัณฑ์จากนมต่าง ๆ
แมกนีเซียม โปแตสเซียมและแคลเซียม ล้วนเป็นสารอาหารที่มีผลต่อการทำงานของระบบประสาท มักจะพบมากในอาหารบำรุงสมองจำพวกผักใบเขียวเข้ม ผลไม้และธัญพืชต่างๆ นอกจากนี้การกินผักและผลไม้จะทำให้ร่างกายได้รับสารต้านอนุมูลอิสระ(Antioxidant) ที่มีประโยชน์ในเรื่องชะลอการเสื่อมของสมองที่อายุมากขึ้นและช่วยป้องกันไม่ให้สมองถูกทำลายจากอนุมูลอิสระ
แนะนำอาหารสมอง >>> ผลไม้และถั่ว......แหล่งแร่ธาตุสูง
ผลไม้กับถั่ว มีแร่ธาตุ ที่สำคัญตัวหนึ่งคือ โบรอน (Boron) ซึ่งทำหน้าที่ เกี่ยวกับ การส่งกระแส ประสาทของสมอง คนที่ รับประทาน โบรอนต่ำ การตอบสนอง ของประสาท จะเชื่องช้าลง บางคนมีปัญหา ถึงขนาดใช้นิ้วมือ ไม่ถนัด เกิดอาการ เงอะงะ มือไม้สะดุด กึกกักไปหมด เพียงให้ร่างกาย ได้รับธาตุโบรอน เสริมจากผลไม้ และถั่ว สมองจะทำงาน ฉับไวขึ้น อย่างทันตาเห็น
ร่างกายมนุษย์ ต้องการธาตุ โบรอนเพียงเล็กน้อย ธาตุชนิดนี้ พบได้ในพืชผัก หลายชนิด อาทิ พวกถั่ว เปลือกแข็ง ทั้งหลาย (เช่น เกาลัด มาคะเดเมีย ฯลฯ) รวมทั้ง ถั่วเมล็ดแห้ง (เช่น ถั่วเขียว ถั่วเหลือง ถั่วดำ ฯลฯ) ผลไม้ไทย หลายชนิด มีโบรอน พอสมควร ไม่ว่าจะเป็น ฝรั่ง พุทรา ชมพู่ องุ่น ฯลฯ
>>> ไข่หลวก.....อาหารสมองชั้นดี
ไข่ลวกช่วย ทำให้สมอง โปร่งสดชื่น เพราะไข่มีโปรตีน ย่อยง่าย ทั้งยังมีสาร เลซิติน ซึ่งมีวิตามินบี ที่ชื่อว่า โคลีน (choline) ช่วยในการ ทำงานของ ระบบประสาท ไข่ไก่ให้คุณค่า โปรตีนมากกว่า เครื่องดื่ม บรรจุขวด ประเภทซุปไก่สกัด หรือรังนก ที่มีราคาแพง ในการทำ ไข่ลวกนั้น ไม่ควรให้ดิบจนเกินไป เพราะอาจมีเชื้อ แบคทีเรีย ชนิดซาลโมเนลลา (Salmonella) ซึ่งทำให้ ท้องร่วงได้ รวมทั้งยังมี สารโปรตีนเอวิดิน (avidin) ที่ขัดขวาง การดูดซึม วิตามินบี ที่ชื่อไบโอติน (biotin) อีกด้วย อย่างไรก็ตาม คนที่ห่วง เรื่องปริมาณ โคเลสเตอรอล ในไข่ หรือผู้ที่มีปัญหา เรื่องไขมัน ในเลือดสูง ไม่ควรทานไข่ มากกว่าวันละ หนึ่งฟอง
>>>ปลาทะเล... สุดยอดเพื่อสมองดี
แร่ธาตุอีก ชนิดหนึ่งที่ น่าจะเกี่ยวข้อง กับการทำงาน ของสมองคือ สังกะสี (Zinc) ซึ่งพบมาก ในอาหารทะเล โดยเฉพาะ อย่างยิ่ง ปลาทะเล คนที่มัก มีอาการใจ เหม่อลอย อาจเกิดจาก การขาดธาตุสังกะสี
ในปลาทะเล ยังมีแร่ธาตุ ไอโอดีน (Iodine) ที่หลายคน คงสงสัยว่า เกี่ยวข้องกับ ความฉลาดจริงหรือ เพราะได้ยิน เจ้าหน้าที่ สาธารณสุข ให้ข้อมูลว่า เด็กที่ได้รับ การเสริม ธาตุไอโอดีน จะฉลาดขึ้น ข้อมูลเช่นนี้ เป็นเพียง เทคนิคการ นำเสนอ เท่านั้น ในข้อเท็จจริง มิได้หมายความว่า เด็กปรกติ ได้รับไอโอดีน จะฉลาดขึ้น แต่เด็กที่ ได้รับไอโอดีน ไม่เพียงพอ จะเกิดปัญหา สมองไม่พัฒนา เกิดเป็นโรคเอ๋อ คือปัญญาอ่อน และมีปัญหา พิการทางร่างกาย ร่วมด้วย หญิงตั้งครรภ์ จึงควรได้รับ ไอโอดีนจาก อาหารให้เพียงพอ เด็กที่คลอด ออกมาจะได้มี การพัฒนา ของสมอง เป็นปกติ
นอกจากนี้ ไขมันของ ปลาทะเล หลายชนิด เช่น ปลาทู ปลากะพง ปลาโอ ปลาอินทรี ยังมีกรดไขมัน ดีเอชเอ (DHA หรือ Docoda Hexaenoic Acid) อยู่ไม่น้อย ซึ่งกรดไขมัน ชนิดนี้เป็น กรดไขมัน โอเมกา 3 ซึ่งเป็น องค์ประกอบ สำคัญ ของสมอง เด็กที่สมอง กำลังพัฒนา หากได้รับประทาน ปลาทะเลบ้าง น่าจะเป็นผลดี
ในปลาทะเล ยังมีแร่ธาตุ ไอโอดีน (Iodine) ที่หลายคน คงสงสัยว่า เกี่ยวข้องกับ ความฉลาดจริงหรือ เพราะได้ยิน เจ้าหน้าที่ สาธารณสุข ให้ข้อมูลว่า เด็กที่ได้รับ การเสริม ธาตุไอโอดีน จะฉลาดขึ้น ข้อมูลเช่นนี้ เป็นเพียง เทคนิคการ นำเสนอ เท่านั้น ในข้อเท็จจริง มิได้หมายความว่า เด็กปรกติ ได้รับไอโอดีน จะฉลาดขึ้น แต่เด็กที่ ได้รับไอโอดีน ไม่เพียงพอ จะเกิดปัญหา สมองไม่พัฒนา เกิดเป็นโรคเอ๋อ คือปัญญาอ่อน และมีปัญหา พิการทางร่างกาย ร่วมด้วย หญิงตั้งครรภ์ จึงควรได้รับ ไอโอดีนจาก อาหารให้เพียงพอ เด็กที่คลอด ออกมาจะได้มี การพัฒนา ของสมอง เป็นปกติ
นอกจากนี้ ไขมันของ ปลาทะเล หลายชนิด เช่น ปลาทู ปลากะพง ปลาโอ ปลาอินทรี ยังมีกรดไขมัน ดีเอชเอ (DHA หรือ Docoda Hexaenoic Acid) อยู่ไม่น้อย ซึ่งกรดไขมัน ชนิดนี้เป็น กรดไขมัน โอเมกา 3 ซึ่งเป็น องค์ประกอบ สำคัญ ของสมอง เด็กที่สมอง กำลังพัฒนา หากได้รับประทาน ปลาทะเลบ้าง น่าจะเป็นผลดี
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น